Bocconcini di rana pescatrice con salsa al limone

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

Per i bocconcini:

• 400g di filetti di rana pescatrice
• 80g di lardo pancettato a fettine
• Qualche rametto di timo
• Mezzo bicchiere di vino bianco

Per la salsa:

• 30ml di succo di limone
• 20ml olio EVO
• 100ml di brodo vegetale
• 4/5 grani di pepe rosa
• 5gr di farina di riso
• Sale QB

STRUMENTI DI COTTURA:

• Casseruola bassa antiaderente Pentole Agnelli
• Frusta in acciaio Inox
• Padella Dr. Green Risolì

PROCEDIMENTO:  

Per iniziare preparate la salsa al limone:

• Versare olio e limone in un pentolino insieme al pepe rosa.

• Far addensare qualche minuto a fuoco dolce.

• Setacciare la farina di riso direttamente nella pentola e mescolare bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.

• Aggiungere il brodo vegetale continuando a mescolare con la frusta.

• Regolare di sale e Continuare a cuocere per qualche minuto per ridurre la salsa e renderla cremosa.

• Spegnere il fuoco e tenere da parte.

• Tagliare i filetti di pescatrice in bocconcini di 4/5cm e fasciarli nel lardo insieme ad un rametto di timo.
• Fermarli con uno stuzzicadente e rosolarli in padella antiaderente senza aggiungere grassi.
• Cuocere 2/3 minuti per lato, quindi sfumare con del vino bianco secco ed ultimare la cottura ancora 2 minuti per lato.

Impiattare i bocconcini e guarnire con la salsa al limone.

Buon appetito!