Ricette

INGREDIENTI PER 2 PERSONE (2 torrette):

• 1 melanzana media
• 2 pomodori
• ½ cipolla rossa di Tropea medio/grande
• 150 gr stracciatella di burrata
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di origano
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (facoltativo)
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano (facoltativo)

STRUMENTI DI COTTURA:

• Teglia Pentole Agnelli
• Tegame antiaderente Pentole agnelli
• Griglia  Pentole Agnelli

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa procedere con la preparazione delle melanzane:

• Lavate la melanzana e tagliatela a fettine molto sottili, alternatele in un colapasta e salate bene tutta la superficie, infine mettete sopra un piatto con un peso;
• lasciate il tutto per almeno qualche ora: con questo procedimento farete fare l’acqua alla melanzana e toglierete quel sapore amarognolo.

• Lavate i pomodori e tagliateli sempre a fettine sottili, disponeteli su una placca foderata con carta forno, pre-riscaldate il forno a 140°;
• Fate un trito di aglio, timo, rosmarino ed erba cipollina e distribuitelo abbondantemente sui pomodori;
• Versate anche un po di origano, lo zucchero ed infine distribuite un filo di olio extravergine di oliva su tutte le fettine;
• Lasciate in forno per 2 ore a 140° , i pomodori perderanno la loro acqua e si caramelleranno leggermente.

• Tagliate la cipolla a fettine molto sottili, versatele in un tegame con un filo d’olio, salate e quando saranno leggermente appassite unite il vino rosso; lasciate sobbollire a fuoco basso per 15/20 minuti.
• Prendete una pistra, spennellatela con un po’ di olio e fate grigliare a fuoco vivo le melanzane.

• Prendete un coppa pasta cilindrico, sul fondo posizionate qualche fettina di melanzana, poi qualche fettina di pomodoro, 2 cucchiaini di cipolla, 1 cucchiaio abbondante di stracciatella di burrata, qualche fogliolina di basilico e un goccio di olio;
• procedete a fare il secondo strato nel medesimo ordine.

• A piacere potete versare un po’ di parmigiano, del pepe , un pizzico di sale e ancora un goccio di olio extravergine di oliva.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 fiori di zucchina
• 1 mozzarella (tipo mozzarella di seriate poiché più asciutta)
• 12 filetti di acciuga
• 2 uova
• Pane grattugiato
• Olio di semi di arachidi o girasole q.b.
• Sale q.b.

STRUMENTI DI COTTURA:

• Tegame antiaderente Pentole Agnelli

• Eliminate i gambi e il pistillo interno ai fiori;
• Mettete a bagno in acqua corrente e successivamente sciaquateli con attenzione poiché molto delicati;
• Fateli scolare e asciugare su del panno carta.

• Una volta ben asciutti, riempite ciascun fiore con un pezzetto di mozzarella ed un filetto di alice.

• Sbattete in una fondina le uova con una presa di sale;
• Preparate in un piatto piano il pane grattugiato;
• Immergete i fiori nelle uova sbattute e passatele nel pangrattato.

• Fate scaldare in una pentola l’olio di semi e fate friggere i fiori, prelevateli quando saranno ben dorati da entrambi i lati e fate scolare l’olio in eccesso su del panno carta.

• Salate leggermente i fiori (le alici renderanno già i fiori ben saporiti) e servite caldi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 capesante
• 200 gr fave fresche
• 50 gr burro
• Olio extravergine d’ oliva
• 1 arancia non trattata
• Farina di mandorle
• Semi di papavero
• Sale e pepe q.b.

STRUMENTI DI COTTURA:

• Casseruola antiaderente Pentole Agnelli
• Mixer ad immersione  Hamilton Beach
• Teglia da forno antiaderente Pentole agnelli

PROCEDIMENTO:  

Per prima preparate la crema di fave:

• Sgusciate le fave e fatele sbollentare per 5 minuti in una piccola casseruola; questo procedimento vi faciliterà l’eliminazione della pellicina esterna che le ricopre.
• Scolatele ed eliminate la buccia esterna.

• Finite di preparare la crema di fave frullandole con metà del succo d’arancia, due cucchiai di olio e.v.o. , sale e pepe.
• Fate sciogliere il burro e miscelatelo con il restante succo d’arancia e la scorza grattugiata.

• Con l’aiuto di un coltellino staccate le capesante dal guscio e immergetele in una bacinella con acqua e ghiaccio;
• Sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele su del panno carta.
• Fate passare le capesante pulite nell’emulsione di burro e arancia e successivamente panatele nella farina di mandorle.

• Mettete le capesante in una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti girandoli a metà cottura.
• Poi mettete il forno sulla funzione grill e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

• Versate la crema di fave sul fondo di un piatto, posate 3 capesante leggermente salate e decorate con qualche seme di papavero e se avanzate, qualche fava sbollentata.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 4 Zucchine tonde
• 140gr Riso
• 250gr Gamberi o Mazzancolle
• 1 Ciuffo di Prezzemolo
• 8/10 Foglie di menta
• 1dl di Olio EVO
• 1 spicchio d’aglio

STRUMENTI DI COTTURA:

• Casseruola antiaderente Dr. Geen Risolì
• Padella bassa antiaderente Dr. Green Risolì
• Teglia Pentole Agnelli

PROCEDIMENTO:

• Qualche ora prima di iniziare la preparazione, schiacciare lo spicchio d’aglio ed immergerlo in un bicchiere con l’olio EVO.
• Pulire i gamberi e far bollire le teste ed i carapaci in un litro circa di acqua.
• Quando l’acqua avrà preso un po di colore e sapore eliminare le parti dei gamberi e tenere da parte perché ci servirà più tardi.
• Bollire 5’ le zucchine, poi tagliare le calotte e conservarle.
• Scavare internamente la polpa facendo attenzione a non romperle.
• Tritare la polpa a coltello e conservarla.

• Saltare 1’ i gamberi in padella con un filo di olio, quindi sfumare con del vino bianco, aggiungere il prezzemolo precedentemente lavato e tritato e completare la cottura per altri 2/3’.
• Una volta pronti, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.
• Far bollire il riso nell’acqua profumata con le teste ed i carapaci per circa 15’,

• quindi scolare e versare nella padella dove abbiamo saltato i gamberi affinchè si insaporisca con il loro sugo.
• Aggiungere i gamberi a pezzetti, le foglie di menta lavate e tritate, la polpa delle zucchine, l’olio aromatizzato all’aglio e mescolare il tutto per ottenere la farcia con cui riempiremo le zucchine.
• Riempire le zucchine con un cucchiaino, quindi passarle in forno per circa 15’ a 180°
  Togliere dal forno e servire!
  Buon appetito

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

SPATZLE

• 800gr spinaci puliti
• 300gr farina senza glutine
• 1 bicchiere scarso di acqua
• 2 uova
• Noce moscata, sale, pepe, burro QB

CONDIMENTO

• 400gr zucca pulita
• 300gr patata rossa
• 1 scalogno
• 200ml brodo vegetale
• 200gr cicoria di catalogna
• Sale, pepe, olio EVO QB

STRUMENTI DI COTTURA:

• Tegame antiaderente Dr. Green Risolì
• Mixer Hamilton Beach
• Casseruola antiaderente Dr. Green Risolì

PROCEDIMENTO:

Preparate l'impasto degli spatzle:

• Pulire gli spinaci e poi cuocerli a vapore.
• Quindi sgocciolarli bene, tritarli a coltello e metterli in una ciotola con le uova, l’acqua, sale e pepe.
• Frullare il composto poi aggiungere poco alla volta la farina ed impastare fino ad ottenere una pastella compatta.
• Aggiungere la noce moscata e mettere in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.

• Spelare la verdura e tagliarla in pezzi grossolanamente.

• Lasciare solo una minima parte tagliata in piccoli cubetti che terremo da parte.
• Tagliare anche lo scalogno e la cicoria.
• Soffriggere lo scalogno in una pentola per qualche minuto, poi aggiungere la zucca e la patata e lasciare andare ancora un momento prima di aggiungere il brodo e fare bollire per circa 20/25’ . 
• Quindi passare col mixer ad immersione. La crema ottenuta deve essere abbastanza densa, non deve essere una minestra ma un condimento per gli spatzle.

• A parte saltare la cicoria in padella con un filo d’olio per qualche minuto e successivamente i cubetti di zucca e patata messi da parte in precedenza.

• versare il composto degli spatzle in abbondante acqua bollente utilizzando uno schiacciapatate a fori medio larghi.
• Attendere che gli spatzle vengano a galla e poi scolarli.