Filetto di manzo con chutney di ciliegie

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 fette di filetto di manzo alte 2 dita circa (400/500gr di filetto)
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 spiccho d’aglio
• ½ scalogno
• 1 Peperoncino fresco
• ½ peperone rosso
• 150gr di pomodorini
• 50 ml vino rosso
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di zucchero
• ½ cucchiaio di senape di Digione
• 300 gr di ciliegie snocciolate (il peso si riferisce alle ciliegie già private del nocciolo)
• Pepe nero, Sale, Olio evo QB

STRUMENTI DI COTTURA:

• Padella in alluminio radiante a mantecare di Pentole Agnelli 
• Padella radiante svasata alta di Pentole Agnelli
• Tagliere rettangolare di Euroceppi

PROCEDIMENTO:

Iniziamo a preparare il chutney:

• Tritare finemente cipolla e scalogno. Versare il tutto in una padella con uno spicchio di aglio in camicia e un filo d’olio. Far appassire a fuoco moderato facendo attenzione che non brucino.

• Dopo qualche minuto aggiungere in padella i pomodori tritati grossolanamente e privati dell’acqua in eccesso, quindi il peperone anch’esso precedentemente tritato.  Aggiustare di sale, pepe e aggiungere il peperoncino e continuare a mescolare fin quando le verdure non saranno cotte e morbide.

• Versare il vino, l’aceto e lo zucchero e continuare la cottura per circa 5-6 minuti. Aggiungere le ciliegie private del nocciolo e sminuzzate ed un cucchiaio di senape, quindi proseguire la cottura fino a quando il composto non risulterà omogeneo.

• Mettere il chutney ancora caldo in un vasetto e tenere da parte.

• Condire il filetto con 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe, massaggiandolo con le mani da tutte le parti e lasciate riposare su un piatto per 15 minuti.

• Prendere una padella e scaldare un cucchiaio di olio; rosolare le fette di filetto da entrambi i lati a fuoco vivace,  poi cuocere circa 3’30”  per lato per ottenere una cottura media.

• Servire il filetto ed accompagnare con il chutney di ciliegie precedentemente preparato.

Buon appetito!