Flan di ricotta e olive taggiasche, gamberi al vapore ed emulsione di pomodoro crudo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 200 g di ricotta fresca
• 2 cucchiai di purea di olive taggiasche
• 30 g di albume
• 70 g di panna fresca
• 4 gamberi sgusciati
• 2 pomodori di media grandezza ben maturi
• un cucchiaio di olio di oliva extra vergine
• una buccia di mezzo lime grattuggiata
• una fetta di pan carrè
• un cucchiaio di aceto
• 2 foglie di basilico
• un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Mescolare la ricotta, la purea di olive taggiache, la panna, l'albume e salare.

Mettere negli stampini monoporzione e cuocere in forno a vapore a 85°C per 15-20 minuti

Frullare il pomodoro con il pan carrè, incorporare l' olio, salare e pepare ed unire la buccia di lime frattuggiata. Passare al colino fine.

Cuocere i gamberi a vapore, 70°C per 3-4 minuti.

Comporre il piatto a piacere mettendo i gamberi sopra al flan.

Buon Appetito!

STRUMENTI DI COTTURA:

• Frullatore https://www.pentoleprofessionali.it/it/elettrodomestici-cucina/mixer-e-frullatori
• Chinoise https://www.pentoleprofessionali.it/it/ricerca?src=chinoise