RAGU' ALLA BOLOGNESE

INGREDIENTI (PER 10 PERSONE):

• 500 g di polpa di manzo tritata
• 250 g polpa di maiale tritata
• 100 g di pancetta dolce
• 2 bicchieri di vino rosso secco
• 2 carote
• 1 gambero di sedano
• 2 cipolle
• 1 mazzetto aromatico
• un bicchiere di pomodoro pelato frullato
• sale
• pepe
• due cucchiai di olio d'oliva

PROCEDIMENTO:

Frullare la carota, il sedano, la cipolla.

In una casseruola alta mettere l'olio, la pancetta tagliata a dadini fini e far sfrigolare.

Aggiungere le verdure e lasciar rosolare per qualche minuto.

Unire la carne e lasciar cuocere, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno, fino a che non abbia perso tutta la sua acqua e non inizi a rosolare.

Quando tutto il contenuto della pentola sarà ben asciutto bagnare con il vino rosso, lasciarlo evaporare, aggiungere pomodoro, il mazzetto aromatico, un cucchiaio di sale fine e bagnare con acqua fino a ricoprire la carne di due dita.

Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno un'ora, aggiungendo di tanto in tanto dell' acqua se necessario.

A cottura verificare di sapore, unire la macinata di pepe nero e se necessario legare la salsa con dell' amido di mais diluito in acqua.

PER IL MAZZETTO DI ERBE AROMATICHE:

all'interno di due gambi di sedano tenutti assieme dallo spago da cucina si mettono diverse erbe aromatihe intere ( timo, alloro, prezzemolo, salvia, rosmarino ecc.)

STRUMENTI DI COTTURA:

• Casseruola alta spessore 5 mm http://www.pentoleprofessionali.it/casseruola-alta-antiaderente-spessore-5-millimetri-con-due-maniglie-inox-29419