Risotto ai formaggi erborinati con riduzione di pere al vino speziato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Risotto:

• 1 Scalogno
• 400 gr di Riso carnaroli
• 1 bicchiere di Vino bianco secco
• brodo vegetale qb
• 150 gr di Blu del Moncenisio
• 150 gr di gorgonzola di capra
• Parmigiano Reggiano qb

Riduzione di pere:

• 3 pere tipo abate
• Zucchero qb
• 500 ml di Vino rosso corposo tipo barbera
• Chiodi di garofano
• Cannella

STRUMENTI DI COTTURA:

• Barbecue a gas Outdoorchef
• Wok per barbecue Outdoorchef

PROCEDIMENTO:

Predisporre il proprio barbecue Outdoorchef Ascona per la cottura DIRETTA

• Mondare le pere, tagliarle a pezzi e porle in una casseruola insieme al vino, lo zucchero e le spezie.
• Portare a bollore e cuocere fino a quando le pere non saranno morbide e il vino ridotto ad uno sciroppo. Togliere le spezie e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
• Tritare lo scalogno e farlo soffriggere a fiamma bassa in olio extravergine d’oliva.
• Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi alzare la fiamma e sfumare col vino bianco.

• Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura. Fare attenzione a regolare il brodo in modo che a cottura ultimata non risulti ne troppo liquido ne troppo asciutto.
• 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere i formaggi tagliati a pezzetti e mescolare in modo da farli sciogliere completamente.
• Spegnere la fiamma, lasciar riposare 1 minuto e aggiungere il parmigiano mantecando con cura.
• Servire nel piatto guarnendo con la salsa di pere.