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Risotto al prosecco e rosmarino
Tecnica di cottura: stufatura.
Metodo di cottura: cottura del risotto.
Strumenti di cottura principali: casseruola bassa con due maniglie in rame stagnato.
Altri strumenti di cottura: pentola in acciaio inox (per il brodo), casseruola bassa con un manico in alluminio.
Ingredienti:
Preparazione:
In una casseruola bassa di alluminio ridurre parte
del prosecco con scalogno, metà rosmarino e un pizzico di zucchero. Quando sarà ridotto unire la panna e bollire ancora per 5 minuti.
Filtrare il tutto e tenere da parte.
In una casseruola bassa di rame, tostare il riso con un poco di burro e bagnarlo con il prosecco.
Fare evaporare il prosecco e bagnare con il brodo poco alla volta.
Portare a termine cottura e mantecare con panna formaggio burro e rosmarino tritato precedentemente tenuti da parte.
La pentola utilizzata per la cottura è il modello 106/CU diametro da 20 a 45 la trovi su: http://www.pentoleprofessionali.it/casseruola-bassa-con-maniglie-20407
Viene utilizzata principalmente per la preparazione di risotti. Utilizzando il coperchio è anche idonea ad altre tecniche di cottura come la brasatura delle carni rosse o la glassatura delle verdure e carni bianche.
Grazie alla elevata conduttività termica si presta alla stufatura, preparazione che richiede una fonte
di calore moderata e costante. Non lasciare mai la casseruola sul fuoco senza niente all’interno ed evitare l’utilizzo di utensili metallici appuntiti per non compromettere la stagnatura. Non usare assolutamente se la superficie di stagno è consumata, procedere prima alla ristagnatura.
