Stinco di maiale affumicato all'ontano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 stinchi di maiale

Per il rub:

• 2 cucchiaini di paprica dolce
• 2 cucchiaini di cipolla disidratata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di senape
• olio di oliva extra vergine

STRUMENTI DI COTTURA:

• Barbecue a pellet Traeger®
• Pellet alimentare 
• Metodo di cottura Affumicatura

PROCEDIMENTO:

• Preparate una salamoia unendo 40 grammi di sale per ogni litro di acqua e lasciate in ammollo gli stinchi di maiale fresco per 8 ore.
• Terminata la salamoia preparate il rub unendo le varie spezie.
• Massaggiate gli stinchi con un velo di senape e unire poi alle spezie e massaggiate con il mix di spezie.
• Accendete il Traeger® in modalità “Smoke” il pellet selezionato per questa ricetta è l'ontano
• Affumicate gli stinchi per 60 minuti.
• Terminata la fase di affumicatura impostate la temperatura del Traeger® a 142 gradi e proseguite la cottura degli stinchi sino a raggiungere una temperatura interna di 84 gradi.
• Servite gli stinchi con un pinzimonio di stagione.