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INGREDIENTI (PER 10 PERSONE):

• 500 g di polpa di manzo tritata
• 250 g polpa di maiale tritata
• 100 g di pancetta dolce
• 2 bicchieri di vino rosso secco
• 2 carote
• 1 gambero di sedano
• 2 cipolle
• 1 mazzetto aromatico
• un bicchiere di pomodoro pelato frullato
• sale
• pepe
• due cucchiai di olio d'oliva

PROCEDIMENTO:

Frullare la carota, il sedano, la cipolla.

In una casseruola alta mettere l'olio, la pancetta tagliata a dadini fini e far sfrigolare.

Aggiungere le verdure e lasciar rosolare per qualche minuto.

Unire la carne e lasciar cuocere, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno, fino a che non abbia perso tutta la sua acqua e non inizi a rosolare.

Quando tutto il contenuto della pentola sarà ben asciutto bagnare con il vino rosso, lasciarlo evaporare, aggiungere pomodoro, il mazzetto aromatico, un cucchiaio di sale fine e bagnare con acqua fino a ricoprire la carne di due dita.

Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno un'ora, aggiungendo di tanto in tanto dell' acqua se necessario.

A cottura verificare di sapore, unire la macinata di pepe nero e se necessario legare la salsa con dell' amido di mais diluito in acqua.

PER IL MAZZETTO DI ERBE AROMATICHE:

all'interno di due gambi di sedano tenutti assieme dallo spago da cucina si mettono diverse erbe aromatihe intere ( timo, alloro, prezzemolo, salvia, rosmarino ecc.)

STRUMENTI DI COTTURA:

• Casseruola alta spessore 5 mm http://www.pentoleprofessionali.it/casseruola-alta-antiaderente-spessore-5-millimetri-con-due-maniglie-inox-29419

GNOCCHI ALLA SORRENTINA: LA RICETTA

Perchè non stupire i vostri ospiti con degli gnocchi fatti in casa!

Ecco a voi la ricetta:

INGREDIENTI: (PER 4 PERSONE)

Per gli gnocchi:

• 300 g di farina
• 150g di acqua bollente

Per il sugo

• 300 g di pomodori freschi o polpa in scatola
• 1/2 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• due cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• una presa di sale
• una macinata di pepe fresco
• 200g di mozzarella di bufala
• qualche foglia di basilico fresco

PROCEDIMENTO:

Con l'aiuto di un impastatore aggiungere l' acqua bollente alla farina, lasciare intiepidire ed approntare gli gnocchi, lavorandoli come quelli di patate. ( fare delle "biscette" tagliando poi dei cilindretti di circa 1 cm)

Tagliare a pezzettoni il sedano, la carota e la cipolla e farli rosolare con l'olio e l'aglio all' interno di una casseruola alta.

Unire il pomodoro, il sale, il pepe e lasciar cuocere per circa 1 ora.

Frullare, passare al colino fine, verificare di sapore e acidità. Se il pomodoro risulta troppo acido aggiungere un pizzico di zucchero.

Cuocere gli gnocchi in acqua abbondante salata, condirli con la salsa di pomodoro, amalgamare la mozzarella tagliata a cubetti e basilico.

STRUMENTI PER LA COTTURA

• PLANETARIA KITCHEN AID http://www.pentoleprofessionali.it/mescolatrice-planetaria-heavy-duty-4-8-litri-rosso-28921 
• CASSERUOLA ALTA ANTIADERENTE AGNELLI http://www.pentoleprofessionali.it/casseruola-alta-antiaderente-spessore-5-millimetri-con-due-maniglie-inox-29419
• MIXER HAMILTON BEACH http://www.pentoleprofessionali.it/mixer-ad-immersione-serie-hmi200-27686
• PENTOLA PER BOLLIRE AGNELLI http://www.pentoleprofessionali.it/pentola-alta-in-acciaio-inox-per-induzione-con-due-maniglie-inox-20870