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INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 4 Zucchine tonde
• 140gr Riso
• 250gr Gamberi o Mazzancolle
• 1 Ciuffo di Prezzemolo
• 8/10 Foglie di menta
• 1dl di Olio EVO
• 1 spicchio d’aglio

STRUMENTI DI COTTURA:

• Casseruola antiaderente Dr. Geen Risolì
• Padella bassa antiaderente Dr. Green Risolì
• Teglia Pentole Agnelli

PROCEDIMENTO:

• Qualche ora prima di iniziare la preparazione, schiacciare lo spicchio d’aglio ed immergerlo in un bicchiere con l’olio EVO.
• Pulire i gamberi e far bollire le teste ed i carapaci in un litro circa di acqua.
• Quando l’acqua avrà preso un po di colore e sapore eliminare le parti dei gamberi e tenere da parte perché ci servirà più tardi.
• Bollire 5’ le zucchine, poi tagliare le calotte e conservarle.
• Scavare internamente la polpa facendo attenzione a non romperle.
• Tritare la polpa a coltello e conservarla.

• Saltare 1’ i gamberi in padella con un filo di olio, quindi sfumare con del vino bianco, aggiungere il prezzemolo precedentemente lavato e tritato e completare la cottura per altri 2/3’.
• Una volta pronti, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.
• Far bollire il riso nell’acqua profumata con le teste ed i carapaci per circa 15’,

• quindi scolare e versare nella padella dove abbiamo saltato i gamberi affinchè si insaporisca con il loro sugo.
• Aggiungere i gamberi a pezzetti, le foglie di menta lavate e tritate, la polpa delle zucchine, l’olio aromatizzato all’aglio e mescolare il tutto per ottenere la farcia con cui riempiremo le zucchine.
• Riempire le zucchine con un cucchiaino, quindi passarle in forno per circa 15’ a 180°
  Togliere dal forno e servire!
  Buon appetito

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

SPATZLE

• 800gr spinaci puliti
• 300gr farina senza glutine
• 1 bicchiere scarso di acqua
• 2 uova
• Noce moscata, sale, pepe, burro QB

CONDIMENTO

• 400gr zucca pulita
• 300gr patata rossa
• 1 scalogno
• 200ml brodo vegetale
• 200gr cicoria di catalogna
• Sale, pepe, olio EVO QB

STRUMENTI DI COTTURA:

• Tegame antiaderente Dr. Green Risolì
• Mixer Hamilton Beach
• Casseruola antiaderente Dr. Green Risolì

PROCEDIMENTO:

Preparate l'impasto degli spatzle:

• Pulire gli spinaci e poi cuocerli a vapore.
• Quindi sgocciolarli bene, tritarli a coltello e metterli in una ciotola con le uova, l’acqua, sale e pepe.
• Frullare il composto poi aggiungere poco alla volta la farina ed impastare fino ad ottenere una pastella compatta.
• Aggiungere la noce moscata e mettere in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.

• Spelare la verdura e tagliarla in pezzi grossolanamente.

• Lasciare solo una minima parte tagliata in piccoli cubetti che terremo da parte.
• Tagliare anche lo scalogno e la cicoria.
• Soffriggere lo scalogno in una pentola per qualche minuto, poi aggiungere la zucca e la patata e lasciare andare ancora un momento prima di aggiungere il brodo e fare bollire per circa 20/25’ . 
• Quindi passare col mixer ad immersione. La crema ottenuta deve essere abbastanza densa, non deve essere una minestra ma un condimento per gli spatzle.

• A parte saltare la cicoria in padella con un filo d’olio per qualche minuto e successivamente i cubetti di zucca e patata messi da parte in precedenza.

• versare il composto degli spatzle in abbondante acqua bollente utilizzando uno schiacciapatate a fori medio larghi.
• Attendere che gli spatzle vengano a galla e poi scolarli.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PASTA

• 300 g di farina GF (gluten free)
• 45 g di cacao amaro
• 4 uova intere + 3 tuorli

RIPIENO PERE e GONGORZOLA

• 1 pera
• 100 gr zola
• Sale
• pepe
• pane grattato GF (gluten free)
• grana grattato

SALSA ALLE NOCI

• 200gr noci
• 30 gr pinoli
• 100gr olio evo
• 40 gr parmigiano
• 200gr latte
• Maggiorana 8/10 foglie
• Aglio pochissimo
• 40 gr di mollica di pane GF (gluten free)

STRUMENTI DI COTTURA:

• Casseruola Dr. Green Risolì
• Mixer Hamilton Beach

PROCEDIMENTO:

• Mettere in una ciotola la farina, il cacao, le uova e impastare fino ad ottenere un composto compatto che impastando diverrà ben liscio ed omogeneo.
• Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigor per un’ora.
• Trascorso il tempo di riposo dell’impasto,  ricavare con l’apposita macchina (o col mattarello se siete pratici) delle sfoglie di pasta che andranno adagiate su di una superfice pulita ed infarinata.
• Lo sfoglie dovrebbero essere tutte di simili dimensioni in modo da poterle accoppiare facilmente per ottenere i ravioli.

A questo punto preparare il ripieno vegetariano con Pere e Zola:

• Tagliare a pezzi piccoli la pera, mettere in una ciotola, aggiungere lo zola a pezzi e lavorare per ottenere una crema.
• Aggiungere pepe, pane e grana per ottenere consistenza di ripieno.

• mettiamo un cucchiaio di ripieno al centro delle sfoglie di pasta (ovviamente solo su metà delle sfoglie, perché l’altra metà ci servirà per chiudere il raviolo).

• Quindi bagnare leggermente con acqua i bordi della sfoglia, sovrapporre con la “gemella” e chiudere esercitando una leggera pressione sui lati per sigillare i nostri ravioli.
• E’ importante cercare di non lasciare aria nella zona dove c’è il ripieno.

• Bollire 5’ i gherigli, poi scolare e far intiepidire.
• Ammollare la mollica col latte quindi scolare e tenere il latte da parte
• Mettere nel mixer la mollica, i pinoli, le noci, la maggiorana, l’aglio ed il parmigiano.
• Aggiungere poco alla volta olio e latte e frullare fino a ottenere la giusta consistenza.

Quando l’acqua bolle, buttare i ravioli e cuocere per circa 5’.

Quindi scolare e servire con la salsa di noci.

Buon  appetito!