Trofie al pesto di pistacchi e asparagi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 340 Gr di trofie (fresche o classiche)
• 1 mazzetto di asparagi (500 gr) 
• 120 Gr pistacchi sgusciati non salati
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 70 Gr parmigiano reggiano grattuggiato
• 3 Cucchiai di Olio extravergine d’oliva
• 3 cubetti di ghiaccio
• Sale  e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa pulite e cuocete gli asparagi:

• Eliminate la parte legnosa, spellate i gambi con un pelapatate, e cuocete in acqua salata per 7 minuti;
• Tenete da parte l’acqua di bollitura, scolate gli asparagi, raffreddandoli sotto l’acqua fredda corrente, separate le punte e tagliate i gambi a rondelle.
• Prendete ora i pistacchi e fateli sbollentare per qualche minuto in una piccola casseruola; questo procedimento vi faciliterà la pulizia dei pistacchi dalla pellicina che li ricopre.

Preparate ora la crema di pistacchi:

• Trasferite i pistacchi spellati (tenendone da parte una manciata per la decorazione) in un mixer con le foglie di prezzemolo, l’olio, i cubetti di ghiaccio, sale e pepe.
• Unite ora alla crema il parmigiano e versate il composto in una ciotola.

In fine cuocete le trofie:

• Nella pentola di cottura degli asparagi, nella stessa acqua, fate bollire la pasta a seconda dei minuti richiesti sulla confezione.
• Diluite la crema con qualche cucchiaio di acqua di cottura e una volta pronte, trasferite le trofie con la crema in un padella a mantecare 
• Unite le rondelle di asparagi, mischiate il tutto fino a far insaporire bene.

Impiattate infine le trofie decorando con le punte di asparagi messe da parte ed i pistacchi avanzati, ridotti in granella.

Un piatto molto gustoso e delicato con un’ortaggio di stagione ricco di proprietà; 

Buon appetito!