Vellutata di cime di rapa, cavolini di Bruxelles, zucca, cavolfiore, topinambur e fontina val d’Aosta

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 200gr Cavolini Bruxelles
• 400gr Cime di Rapa
• 150gr Topinambur
• 200gr Cavolfiore
• 200gr Zucca
• 2 Fette pane in cassetta GF
• 1 Scalogno
• 1lt Brodo Vegetale
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio, Sale, Pepe QB

STRUMENTI DI COTTURA

• Casseruola alta in terracotta di Table Top
• Mixer a immersione Bomann SM 354CB
• Tagliere bicolor di Euroceppi
• Padella antiaderente Dr. Grenn di Risolì

PROCEDIMENTO:

• Pulire scalogno, cime di rapa e cavolini. Tagliare tutto in pezzetti.

• In una pentola scaldare un filo d’olio evo, aggiungere lo scalogno a pezzetti ed insaporire per un minuto circa. Versare le cime di rapa e i cavolini e rosolare un paio di minuti, dopodiché coprire con il brodo vegetale ben caldo e cuocere per circa 25/30’.

• Nel frattempo pulire il cavolfiore e ricavare delle cimette da cuocere 20’ a vapore, togliere la buccia alla zucca ed ai topinambur, affettarli e farli saltare rapidamente in padella a fiamma alta con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio. Devono ammorbidirsi ma restare croccanti. Al termine salare e pepare leggermente.
• Trascorso il tempo di cottura della vellutata, passare il tutto con un mixer per ottenere una crema liscia e piuttosto densa. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

• Tagliare la fontina in piccoli cubetti, tostare le fette di pane in cassetta ed infine servire la vellutata guarnendola con le verdure, il pane tostato ed i cubetti di formaggio.
• Condire con un filo d’olio EVO.

Buon appetito!