Vellutata polpette di cozze: un antipasto da realizzare con il tuo barbecue Treager

INGREDIENTI:

• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo qb
• ½ bicchiere di Vino bianco
• Mollica di pane raffermo qb
• Peperoncino rosso fresco a piacere
• 40 g Parmigiano Reggiano
• 2 uova
• Pepe qb
• 1 kg cozze
• 40 gr Olio EVO
• 500 gr di fagioli cannellini
• 1 scalogno
• Brodo vegetale qb
• 500 ml Panna
• Rosmarino qb
• Sale qb
• Pepe qb

STRUMENTI DI COTTURA:

• Barbecue a pellet Traeger
• Pellet di Quercia Traeger

PROCEDIMENTO:

• Preriscaldare il barbecue Traeger a 250ºC, cottura indiretta.
• Pulire accuratamente le cozze, metterle in un tegame con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino rosso tagliato a pezzetti e il vino bianco.
• Porre il tegame sulla griglia, chiudere il coperchio e fare aprire le cozze.
• Nel frattempo tritare lo scalogno e farlo soffriggere in olio EVO a fiamma bassa, unire i cannellini, il rosmarino tritato, il brodo, il sale, pepe e fare insaporire.
• Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e, se necessario, aggiungere della panna fresca fino ad ottenere una consistenza cremosa. (Tenere in caldo)
• Scolare le cozze e filtrare il liquido di cottura con un colino. In una ciotola porre la mollica di pane triturata, il parmigiano grattugiato, mezzo spicchio d’aglio tritato, due cucchiai di prezzemolo tritato e l’olio EVO.
• Sgusciare le cozze, tritarle grossolanamente e unirle al resto degli ingredienti.
• Amalgamare il tutto e, nel caso il composto fosse troppo secco, aggiungere il liquido di cottura delle cozze. Pepare a piacere. Formare delle piccole polpettine che andranno cotte su una padella bagnata con un filo d’olio per 10 minuti a 200º
• Versare la vellutata in una fondina e guarnire con le polpettine di cozze.